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多聚賴氨酸

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品牌翠鳥
貨號 chn-003
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- CAS號：
  25988-63-0
多聚賴氨酸是一種有機物，化學式為(C₆H₁₂N₂O₂)_n.xHBr，天然防腐劑中具有優良防腐性能的微生物類食品防腐劑。
它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成，具有強烈的抑菌能力，可以作為防腐劑用于食品的保鮮，ε-多聚賴氨酸抑菌譜廣，在酸性和微酸性環境中對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚賴氨酸對其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，而且其對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。

1)　抑菌譜廣
ε-PL對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且對一些耐熱性芽孢桿菌和病毒也有一定抑制作用。
2)　安全性能高
當人體食用后，可降解為L-賴氨酸這一人體必需氨基酸，進一步用于蛋白質合成或繼續代謝，無任何毒性，并于2003年通過了美國食品和醫藥管理(FDA)的許可，因此它被譽為“營養型防腐劑”。
3)　熱穩定性好
ε-PL在高溫條件下很穩定，80℃60分鐘及120℃20分鐘加熱，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工過程的熱處理，可隨原料一同進行滅菌處理。
4)　水溶性極強
ε-PL的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。

ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費者的健康需求。在日本已經得到廣泛應用。ε-多聚賴氨酸應用于糕點、面包食品中，能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長保存期;應用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質量的效果。
多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時，通常與其它物質配合使用，以達到增效和經濟的目的。常用的配合物質可分為五類：1、酒精，使用量為30～70%，主要應用于各種蛋制品。2、有機酸，常常使用的有機酸一般有：醋酸、蘋果酸、馬來酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50%之間，主要應用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;3、甘油酯，甘油酯多為低級脂肪酸酯，用量在0.01～5%之間，主要用于動物性蛋白，乳蛋白較多的食品。4、甘氨酸，用量為0.01～10%;主要應用于牛奶防腐。5、其它天然抑菌劑，如：魚精蛋白、茶多酚等。

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- 預包被載玻片的處理實驗
  
  由<b>多聚賴氨酸</b>包被（Thermo公司產品），具有持久的生物粘附性，可附冰凍和石蠟包埋的切片，可隨后離心并進行細胞學印跡試驗的載玻片。
- 方案23.39 小腦顆粒細胞的培養
  
  將 4~8 只新生鼠的小腦切成小立方塊，放入 HBSS，在 37C 條件下用胰蛋白酶消化 15 min。將細胞接種于涂有 L-<b>多聚賴氨酸</b>的培養皿或培養瓶。
- 神經細胞培養基質的預處理實驗
  
  幾乎所有神經細胞的培養必須有大分子物質作為生長基質，細胞黏附其上才能生長。常用的有<b>多聚賴氨酸</b>(polylysine)和多聚鳥氨酸(polyornithine)。此外還有一些細胞外基質(ECM)成分，如層黏連蛋白(laminin)、纖連蛋白(fibronectin)、膠原(collagen)等。來源
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